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Sauce béarnaise

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Cette sauce accompagne les viandes rouges et les poissons grillés

Temps de préparation/repos/cuisson

30 mn.

Pour 4 personnes

Hachez finement les échalottes. Mettez les dans une petite casserole épaisse avec le vinaigre. Faîtes bouillir à allure moyenne jusqu’à évaporation complète du liquide. Laissez refroidir.

Préparez un bain marie. Lorsqu’il est à température douce (environ 50° c), mettez la petite casserole contenant la préparation et les 2 jaunes d’oeufs, 2 cuillérée à soupe d’eau ; sel, poivre.

Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange épaississe et tienne.

Incorporez le beurre mou, noix par noix, en fouettant sans cesse.

 

 

Difficulté :

de tous les jours

Occasion :

famille

Région :

France


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