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Confiture à l’abricot

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En été, en Ardèche ou plus au sud de la France, on peut acheter des cageots d’abricots à 1 euro le kilo, mûrs à point, pour une bonne confiture gorgée de soleil à consommer pendant l’hiver.

Temps de préparation/repos/cuisson

20 mn. / 12 h. / 45 mn.

Pour 15 (pots) personnes

Dénoyauter les abricots, et isoler une vingtaine de noyaux.

Peser les abricots. Dans un grand faitout, ajouter entre 80 et 100 % de leur poids en sucre.

Mélanger vigoureusement ; si les abricots sont bien mûrs, ils commencent instantanément à rendre leur jus.
Certaines personnes dans la famille récupèrent l’amande des noyaux pour les mélanger avec les abricots (voir ajoutent des amandes effilées). C’est censé donner de la pectine, donc favoriser la solidité de la confiture. Si vous laissez suffisament cuire, cela n’est pas nécessaire.

Laisser reposer au moins douze heures.

Faire cuire 45 minutes, avec du bouillon ; écumer soigneusement la grappe (écume qui pourra être consommée au petit déjeuner suivant...)

Truc : les pots doivent être parfaitement secs et propres lorsqu’on les remplit ; retourner-les quelques instants pour les fermer hermétiquement.

 

 

Difficulté :

de tous les jours

Occasion :

famille

Région :

France, sud-est


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