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Daube provençale

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Un plat mijoté, long à préparer, mais qui vous récompense de vos efforts par les arômes qu’il dégage dans la cuisine et autour de la table.

Temps de préparation/repos/cuisson

20 mn. / 4 h. / 6 h.

Pour 4 personnes

Couper la viande de boeuf en cubes.

Hachez le persil avec une gousse d’ail. Roulez les lardons dans ce mélange et lardez chaque morceaux de viande.

Préparez les petits oignons. Trempez les champignons dans une eau citronnée. Préparez le bouquet garni et les autres gousses d’ail.

Mettez dans une terrine le boeuf, le cognac, les clous de girofle, 2 cuillérées à soupe d’huile d’olive et recouvrez de vin blanc. Ajoutez le bouquet garni, le poivre noir en grain et les gousses d’ail. Laissez mariner 4 heures au frigo.

Mettez les couennes de porc dans une casserole d’eau, portez à ebullition et faites les blanchir pendant 2 minutes. Egouttez-les et tapissez la daubière.

Coupez en fine lamelle les carottes et le coeur de céleri-branche.

Egouttez les morceaux de boeuf, mais conserver la marinade. Les faire revenir à la poêle dans de l’huile d’olive. les réserver.

Dans la même poêle, faire sauter les carottes et le céleri émincé 5 mn avec la noix de muscade. salez, poivrez.

Ebouillantez les tomates pour les peler et les épépiner. Dans la daubière, alterner des couches de viandes et de légumes, sans oublier les zestes d’orange et les olives épépinées. Arrosez avec la marinade et du bouillon de boeuf.

Faire cuire au four pendant 4 à 5 heures, thermostat 3-4.

 

 

Difficulté :

difficile ou laborieux

Occasion :

réception

Région :

France, sud-est


Forum

 

Ingrédients

1 kg de boeuf à braiser (macreuse, paleron, gite et joue).

150 g de couenne de porc et 100 g de lardons.

100 g de petits oignons nouveaux.

200 g de champignons de Paris.

500 g de carottes nouvelles.

400 g. de petites tomates.

1 coeur de celeri branche.

100 g d’olives noires.

Bouillon de boeuf.

Persil, ail (6 gousses), bouquet garni, écorce d’orange séchée.

Noix de muscade rapée, 3 clous de girofle et 15 g de poivre noir en grain

Jus d’un citron, huile d’olive.

5 cl. de Cognac.

Vin blanc sec.

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